| Pourquoi les fromages ont-ils des trous? |
Le fromage est élaboré à partir du lait (de vache, de brebis, de chèvre…) qui est transformé par des ferments lactiques. Au cours de leur travail, ces micro-organismes, produisent du gaz carbonique (CO2) qui s’échappe du fromage. Durant l’affinage du fromage, la croûte devient imperméable et piège le CO2 qui crée des bulles dans la pâte. En résultent les superbes trous (appelés également « yeux ») que l’on voit dans l’emmental.
Ce phénomène varie selon les sortes de fromages : pour certains les trous sont plus grands ; certains autres n’en ont pas. Cela résulte de leur mode de préparation (bactéries, temps et température d’affinage).
Connais-tu la solution de cette énigme : « Plus il y a de fromage, plus il y a de trous. Mais plus il y a de trous moins il y a de fromage. Or moins il y a de fromage moins il y a de trous. Mais moins il y a de trous….. » Si tu as une solution pour clore le débat , merci de nous la faire parvenir.
