| Pourquoi les aliments cuisent plus vite dans une cocotte-minute ? |
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DESCRIPTIF DU FONCTIONNEMENT D’UNE COCOTTE-MINUTE.
Dans le fond de la cocotte-minute, mettre un peu d’eau – pas la peine de la remplir, deux verres suffisent – . Dans un panier métallique placer les aliments à cuire. Le couvercle est muni d’un joint étanche qui permet de garder la vapeur et d’une soupape qui permet de la libérer La soupape est également un élément de sécurité, car elle permet de réduire la pression de la vapeur Le couvercle est maintenu fermé en vissant solidemen l’écrou de serrage.
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Lorsque l’on commence à chauffer la cocotte, la pression intérieure est égale à la pression atmosphérique.A 100 °C l’eau commence à bouillir et crée de la vapeur. La cocotte étant « fermée », la vapeur d’eau est maintenue dans le récipient, ce qui entraîne une augmentation de la pression interne jusqu’à atteindre 1.96 atm. A cette pression l’eau va pouvoir bouillir à 120 °C. La pression interne est alors régulée par la soupape tournante (1) qui va libérer le surplus de pression en laissant échapper de la vapeur. A ce stade, cette soupape se met généralement à tourner ou osciller ; on voit un dégagement de vapeur d’eau. La seconde soupape (2) est une autre sécurité : si la première soupape est défectueuse ou coincée, la pression va augmenter, cette seconde soupape est donc réglée pour permettre une évacuation de la pression lorsque celle-ci devient supérieure à 1.97 atm.
ATTENTION ! Rappel des précautions à prendre :
- Lorsque la cocotte-minute est sous pression NE JAMAIS tenter de retirer immédiatement le couvercle . L’eau qui y bout est à 120° C ! En se retrouvant soudain à la pression atmosphérique ordinaire (où l’eau ne bout qu’à 100° C,), l’eau entre dans un état instable et se vaporise instantanément libérant d’un coup sa pression et une grosse quantité de vapeur qui peut vous brûler.
- Faites également attention lorsque vous retirez le piston : il se produit un puissant dégagement de vapeur d’eau. Ce dégagement est nécessaire : il a pour effet de réduire la pression à l’intérieur de la cocotte, ce qui permet de l’ouvrir… Mais ce jet de vapeur sort à 120°…
- Si vous avez un doute sur votre cocotte-minute, coupez la source de chaleur et placer la cocotte sous un robinet pour faire couler de l’eau froide sur le couvercle, ce qui a pour effet de réduire la température, de condenser la vapeur et de diminuer la pression à l’intérieur du récipient
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